ARROZ CON GUANDÚ

ARROZ CON GUANDÚ

En Panamá se realiza un plato tradicional con este grano, que dependiendo de su preparación puede ser arroz de dos formas: con guandú caribeño o arroz con guandú y coco; y simplemente arroz con guandú.

INGREDIENTES.

• 1 Cda de aceite vegetal
• 1/2 Cebolla mediana bien picadita
• 1/2 a 3/4 taza de guandú fresco
• 3 Hojas de culantro picadito
• 1 Taza de arroz de grano largo, lavado y escurrido
• 2 Tazas de agua
• 1 Cta de sal, o al gusto

 PREPARACIÓN.


En una olla o paila, caliente el aceite, sofría la cebolla y el guandú por unos minutos, o hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregue el culantro picado y el arroz lavado. Esper dos minutos más. Agregue agua y sal al gusto. Apenas comienza a hervir, reduzca el fuego a lo más bajo, y tape. Esta receta es acompañada de un rico pollo gisado.

ARROZ CON GUANDÚ Y COCO

INGREDIENTES.

• ½ taza de cebolla picada
• 3 cdas. de pimentón rojo picado
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 tazas de arroz
• 1 sobre de Consomé de Verduras
• 3 tazas de agua caliente
• 1 lata de Guandú con Coco de 312g 

 

PREPARACIÓN.

Sofreír la cebolla, el pimentón y el arroz por 2 minutos.

Agregar el Guandú con Coco, el Consomé de Verduras diluido en las 3 tazas de agua.

Tapar y cocinar el arroz por 15 a 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz esté cocido. 

EL SANCOHO

 SANCOCHO PANAMEÑO

Otro de los platillos mas buscado por los Panameños, popular en las regiones del Interior de la República.

INGREDIENTES.

• 3 1/2 lbs. de gallina (entera es mejor)
• 1 lb. de yuca
• L lb. de otoe
• 2 mazorcas de maíz
• 2 hojas de Culantro (cilantro)
• 2 lbs. de ñame
• Cebolla
• Aji verde
• Sal al gusto
• 4 dientes de Ajo picaditos
• 2 cucharada de Oregano divididas

PREPARACIÓN.

1. Parta la gallina en presas y coloquelas en una olla, agreguele alrededor de 10 tazas de Agua (o cubrir la gallina con suficiente agua ), ponerla al fuego.
2. Baje el fuego cuando empiece a hervir. Agragar otoe, maíz,yuca y ñame y deje que se cocine lentamente, hasta ablandarse.
3. Agregue la cebolla,ajíes, culantro, ajos y sal,1 cda de oregano.
   Cocine por 10 o 15 minutos mas. Apague el fuego y agregue la otra cda. de oregano y tapela a reposar durante 10 minutos y sirve.
4. Nota: si desea cocinar las verduras aparte, lo puede hacer.
   Este sancocho se sirve con Arroz blanco..

Elaboracion de Tamales

TAMALES PANAMEÑOS

Los Tamales es uno de los platos favoritos del Panameño, este se encuentra en ventas populares, restaurantes y es muy fácil de preparar.

A continuación le describimos la receta y su preparación.

INGREDIENTES.

• 1 gallina de patio partida en presas
• 12 ajíes pequeños nacionales
• 2 dientes de ajo triturados
• 6 hojas de culantro picadas
• 1 cebolla picadita
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cubitos de pollo
• 1 lata de pasta de tomate de (6 oz. - 174 g.)
• 2 cajitas de pasitas de 1 ½ oz. (600 gramos)
• 1 frasco pequeño de aceitunas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 lata de salsa de tomate de 170 g. (6 oz)
• 1 lata de petits-pois de 241 g. (8 ½ oz)
• 2 libras de maíz nuevo pilado
• 24 hojas de plátano
• 1 pelota de hilo pabilo sal al gusto 

PREPARACIÓN.

Cocine el maíz pilado hasta que quede suave. Se bota el agua y en el colador se le agrega agua fría. Una vez escurrido se muele.

Aparte sofría la gallina con los ajíes, cebolla, culantro, ajo, pimienta y sal. Luego agréguele la pasta de tomate, la salsa de tomate y los cubitos. Se deja cocinar 10 minutos y luego se le añade agua suficiente que cubra bien la gallina. Se tapa y a fuego lento se deja cocer hasta que esté suave. Colóquele las pasitas, aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos más.

Finalmente añádale los petits-pois. Si tiene muy poco agua se le puede verter un poco más. Esta salsa colada se agrega a la masa de maíz y se amasa hasta que quede bien repartido el jugo y suave la masa.

Lave bien las hojas de plátano, luego introdúzcalas en una olla con agua hirviendo y escúrralas enseguida. Corte los hilos de pabilo, lo suficientemente largos que le alcance para amarrar el tamal. En cada hoja se vierte un cucharón de masa, encima se pone una presa con los condimentos y luego se vierte medio cucharón más de masa, se envuelve y amarra. Se repite este procedimiento hasta emplear toda la masa.

En una olla grande de agua hirviendo se introducen los tamales y se cocinan una hora. Al sacarlos quedan listos para servir..

CARACTERÍSTICAS.

• Alimento base: Gallina
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 160 min.
• Comensales: 10
• Estacionalidad:
• País: Panamá
• Típica de: Panamá